Подходящая посуда для индукционной плиты

У индукционных плит есть много преимуществ, например скорость нагрева, экономия электричества и безопасность — исключен риск ожогов. Но работать такие варочные панели могут только со специальной посудой, изготовленной из особого материала и имеющей соответствующую маркировку.

Почему для индукционной плиты нужна особая посуда

Индукционные плиты работают по принципу электромагнитной индукции, при котором ток возникает за счет воздействия магнитных волн на замкнутый контур. Из-за этого варочная панель практически не нагревается, а лишь генерирует электромагнитное поле.

Для приготовления пищи на такой плите нужна специальная посуда из ферромагнитных материалов и толщиной днища не менее 4.5-5 мм.

При этом важно, чтобы посуда занимала не менее 70-80% конфорки плиты, иначе ток, создаваемый внутренней индукционной катушкой плиты, пойдет в окружающую среду и может нанести вред другой кухонной технике. Также нужно следить, чтобы внешняя часть днища была ровной, без сколов и царапин для обеспечения лучшего прилегания к варочной поверхности.

Маркировка посуды для индукционной плиты

Посуда для индукционной плиты отличается специальной международной маркировкой. Это надпись «Induction» на стенках или внешней стороне дна и значок в виде пиктограммы с пятью витками обмотки электромагнита. При этом внешний вид маркировки может иметь отличия, в зависимости от производителя.

Как правило, маркировка о пригодности для использования на индукционной плите нанесена на стенки несмываемой краской либо выгравирована с помощью специального оборудования. Также соответствующая пометка указана в официальной документации или в описании на сайте изготовителя.

Если маркировки нет, можно проверить, подходит ли посуда для индукционки, с помощью простого магнита. Нужно приложить его к днищу — если он пристает к материалу, значит она подойдет, если нет, то такую емкость плита просто не распознает и не включится.

Сковороды со стеклянным, фарфоровым, керамическим или каменным дном не подходят для готовки на индукционной плите. Дно обязательно должно магнититься и иметь в составе алюминий, усиливающий теплопроводность.

Из каких материалов изготавливается посуда для индукционной плиты

Обычно посуда для индукционной плиты изготавливается из металлосодержащих материалов —  большинство видов нержавеющей стали, простой и эмалированный чугун. Кастрюли и сковороды, изготовленные полностью из стекла, меди и алюминия не смогут вступить в контакт с поверхностью плиты.

Нержавеющая сталь

Чаще всего посуда для индукционной плиты изготавливается из нержавейки — особой пищевой стали, обладающей магнитными свойствами. Имея многослойное толстое днище с алюминиевой сердцевиной, такие кастрюли и сковороды достаточно легкие, очень прочные и не требуют особых усилий в уходе.

Этот материал не подвержен образованию ржавчины и не окисляется под действием пищевой среды. Нержавеющая сталь не плавится, не царапается и не поддается деформации от падений или активного взаимодействия со столовыми приборами. Поверхность может быть матовой или глянцевой, в зависимости от характеристик конкретной посуды.

При наличии аллергии на никелевые соединения использовать такую посуду категорически нельзя.

Чугун

Чугун — еще один подходящий материал для изготовления посуды для индукционной плиты. Он достаточно прочный и толстый, чтобы отлично примагничиваться к варочной поверхности и отличается большой долговечностью. Современные кастрюли и сковороды изготовлены из облегченного чугуна с антипригарным покрытием, которому не страшна чистка любыми средствами.

Чугунная посуда раскаляется равномерно, одинаково разогревая содержимое одновременно с боков и снизу, а также отлично сохраняя тепло. Пища в сковородах и кастрюлях из чугуна практически не пригорает, а сам материал экологически чистый и совершенно не выделяет опасные вещества в процессе готовки. Однако такая посуда является очень тяжелой, что значительно усложняет использование и уход.

Чтобы не повредить и не разбить стеклокерамическую поверхность индукционной плиты, ставить на нее сковороды и кастрюли из чугуна следует с предельной осторожностью.

Эмалированная посуда

Эмалированная посуда подходит для индукционной плиты только в том случае, если под эмалью находится слой металла с ферромагнитными свойствами, в качестве которого часто используется сталь. Она достаточно легкая и очень просто очищается от остатков пищи, не требуя сложного ухода.

Некоторые изделия могут иметь дно с вогнутым центром, из-за чего в процессе готовки может возникать шум — шипение и потрескивание из-за вступления в резонанс с волновыми колебаниями. Благодаря высокой прочности эмалированные кастрюли и сковороды для индукционной плиты очень долговечные.

При использовании и уходе за эмалированной посудой нужно соблюдать предельную осторожность, так как малейший скол на внутренней поверхности приведет к окислению материала и выделению опасных веществ. Поврежденную посуду нужно сразу же прекратить использовать и заменить на новую.

Керамика

Обычная керамическая посуда не подходит для индукционной плиты, так как не будет вступать в контакт с варочной поверхностью. Для готовки на такой плите пригодна только посуда из керамики с добавлением металла — стали, алюминия или нержавеющей стали с керамическим покрытием.

Особенно удобно будет использовать для индукционной плиты сковороды и кастрюли из магнитного металла со сверхпрочным многослойным керамическим покрытием. Ее практически невозможно расколоть или поцарапать, а также она отлично нагревается и совершенно не впитывает запахи.

Алюминий и стекло

Посуду целиком из алюминия или стекла нельзя использовать для приготовления пищи на индукционной плите. Эти материалы не имеют магнитный свойств и не будут вступать в контакт с индукционной катушкой, создающей электромагнитное поле, соответственно не будут нагреваться и нагреваться свое содержимое.

Для этого стеклянная или алюминиевая посуда должна иметь толстое основание из нержавеющей стали или любого другого материала, положительно реагирующего на магнит. За счет отличной теплопроводности такая посуда быстро нагревает пищу и хорошо сохраняет тепло, но имеет довольно низкую прочность и ее легко повредить или поцарапать.

Критерии выбора посуды для индукционной плиты

При выборе посуды для индукционной плиты важно, чтобы она соответствовала нескольким обязательным требованиям:

• материал дна должен иметь ферромагнетические свойства, тогда как бортики могут быть изготовлены из любого материала;
• диаметр дна не должен быть слишком большим, чтобы не выходить за пределы варочной панели, но не меньше 12 см, чтобы обеспечить надежный контакт с поверхностью;
• должна иметься специальная маркировка, указывающая на пригодность использования на индукционной плите;
• внешний вид — она зачастую выглядит более массивной, чем обычная из тех же материалов;
• высота основания должна составлять 2-5 мм, и чем выше — тем лучше.

Также важно убедиться, что внутренняя и внешняя поверхность посуды не имеют царапин и других мелких заводских повреждений, а дно крепко и надежно прилегает к стенкам.

Какая посуда не подходит для индукционной плиты

Чтобы не испортить индукционную плиту и не повредить ее поверхность, важно знать, какая посуда категорически не подходит для работы с ней:

• из неметаллических материалов — фарфора, керамики и стекла;
• из металла, который не обладает магнитными свойствами — алюминия и меди;
• из металла, обладающего низкой теплопроводностью, например, из латуни.

Адаптер для индукционной плиты

Если на кухне отсутствует специальная посуда, а приобрести ее в ближайшее время нет возможности, можно воспользоваться специальным адаптером.  Это металлическая пластина с ручкой, на которую нужно поставить обычную сковороду или кастрюлю для увеличения магнитного воздействия на поверхность индукционной плиты.

Плита с легкостью распознает такой адаптер как дно обычной посуды и будет нагревать ее, передавая тепло как стандартная электроплитка. Несмотря на это, нужно предварительно уточнить, сможет ли адаптер работать с посудой из конкретного материала, например, могут возникнуть сложности со стеклом и керамикой.

Чтобы сила индукции точно подействовала на адаптер, нужно удостовериться, что в его состав входит вещество с ферромагнитными свойствами, обеспечивающим стабильный нагрев.

Как ухаживать за посудой для индукционной плиты

Для долгого и эффективного использования посуды для индукционной плиты нужно уметь правильно за ней ухаживать:

• использовать для помешивания или переворачивания продуктов только неметаллические приборы, например, силиконовые или деревянные лопатки и половники;
• не использовать для очистки металлизированные губки и абразивные вещества;
• соблюдать рекомендации, указанные в сопроводительной документации;
• стараться не оставлять на плите пустую посуду, чтобы не перегревать поверхность;
• сковороды из чугуна следует разу после покупки предварительно прокалить с растительным или сливочным маслом, чтобы избежать пригорания пищи.

Посуду из меди с металлическим магнитным дном нельзя чистить отбеливателями, абразивными средствами и жесткими мочалками. Для очистки можно использовать только уксусный раствор или лимонный сок, прокипятив его с небольшим количеством воды.

Прокаливать сковороды с антипригарным покрытием категорически нельзя, чтобы не повредить защитный слой.